La carne cada vez más cara, se torna inaccesible para la mesa de los argentinos

Elradardelsur.ar 19/11/2025

La carne vacuna subió 15%, por menor oferta y mayor presión sobre el precio para fin de año.

Según CEPA - Centro de Economía Política Argentina, la pérdida de poder adquisitivo explica buena parte de la contracción en el consumo. Aun así, CICCRA - Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados, reportó un consumo per cápita anual de 49,5 kilos a septiembre de 2025, que se ubica un 7,3% por debajo de 2023.

El incremento se aceleró en las últimas semanas, impulsado por la menor oferta de hacienda, la demanda externa en crecimiento y la firmeza del Mercado Agroganadero de Cañuelas, según referentes del sector que anticipan que los valores seguirán subiendo y no volverán atrás.

Desde octubre, la escalada se fue consolidando en los precios mayoristas, en paralelo, no se observa todavía una caída significativa en las ventas al mostrador.

El proceso combina inflación, estacionalidad y un consumo que busca defenderse en un contexto de poder adquisitivo deteriorado. A esto se suma la visión de industriales y matarifes que ven presiones adicionales desde los mercados internacionales.

Según Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores las ventas en carnicerías se sostienen. “Todavía no lo estamos viendo reflejado tan fuerte”, explicó, y comparó: “Una pizza vale 35 mil pesos, entonces la gente ve que la carne es barata porque la picada vale 9 mil pesos el kilo”.

Señaló además que los cortes para puchero reciben menores ajustes por la baja demanda, mientras que las piezas traseras —demandadas para milanesas, parrilla y churrascos— concentran los aumentos más fuertes.

“Hay cortes que suben más que el promedio”, indicó Pedace, quien además observó que el consumidor adelanta compras ante la inflación y la expectativa de nuevos incrementos.

En tanto, Miguel Schiariti, presidente de la, explicó que “la carne vacuna aumentó el 8% el mes pasado y el 4% este mes” y sostuvo que el ajuste ya llegó a los mostradores “sin caída de la demanda”.

El dirigente anticipó un escenario de continuidad en las subas: “En diciembre seguramente habrá un nuevo aumento de precios y suponemos que el consumidor también va a convalidar”. Además, remarcó que la falta de hacienda es habitual en los últimos meses del año.

Pedace consideró que la recuperación del stock ganadero requiere previsibilidad: “Hace falta que haya un rumbo, que no cierren exportaciones, que el dólar sea libre. Todo esto hace que el productor apueste al ganado”.

La demanda externa también presiona. “Los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, están probando carne buena”, afirmó, y advirtió que “nos vamos a quedar sin vacas” por la reducción de los campos ganaderos.

El sector local también enfrenta diferencias estructurales con el mercado internacional: mientras en Argentina se faenan animales de 300 kilos, mercados como el estadounidense exigen hacienda de 500 kilos.

Fuente: Perfil